EMPACADO AL VACÍO

Se trata de uno de los más y mejores métodos de empaque, usa el mecanismo de la eliminación de aire y oxígeno dentro del envase del producto.  En el caso de las carnes rojas, la coloración se ve afectada por la eliminación del oxígeno, lo cual produce una coloración ligeramente más oscura, que no afecta en absoluto la calidad del producto.  Abierto el empaque con la consecuente pérdida del vacío, la carne se orea y al oxigenarse se recupera la pigmentación en pocos minutos.  Lo importante en este sistema de empacado, es que garantiza la frescura y la seguridad de consumo del producto por más tiempo.

Fuente bibliográfica:

.- Gómez Pernía, Otto G. Nuestra Carne. Origen, Cualidades y Culinaria de la Carne Bovina Venezolana. Ediciones Grupo TEI. Caracas, Segunda Edición 2012.