Cuchillos y utensilios para la preparación de carnes

 

Cada cuchillo tiene su especialidad. Están diseñados en función de facilitar el uso para el cual se le es requerido, por ello resultan más efectivos y cómodos.

Es importantísimo tener un cuchillo bien afilado, aunque no lo crean, evita accidentes, ya que la fuerza es menor al ser usado.  Igual es recomendable tener mucha precaución en su manejo, siempre aplicar fuerza hacia afuera de nuestro cuerpo y miembros o extremidades. El filo le da al corte agudeza y precisión. El afilado es una tarea de artesanos. Aunque empíricamente con una piedra se afilan y con una chaira se rectifica la uniformidad del filo.

El peso del cuchillo es otro factor a considerar. es fundamental que esté bien distribuido el peso a lo largo de la hoja y el mango. Es recomendable, que la hoja, o espiga recorra todo el mango por dentro, ello le dará más resistencia al cuchillo. 

El mango debe ser ergonómico y confortable, de un materia resistente, preferiblemente no resbaloso.

Dentro de los materiales para la elaboración de los cuchillos existen de Acero al carbón, Acero Inoxidable, Acero Inoxidable al carbón alto, que intenta combinar los mejores atributos de los anteriores. Usado en los cuchillos japoneses muy costosos. Y de Titano, metal más liviano.

Dentro de los tipos de cuchillo, destacan:

.- el Cuchillo de Chef: Pieza para todo tipo de uso. Es la pieza más personal del chef y del carnicero. La única indispensable diría yo. Su hoja es curva, lo cual permite el adecuado balanceo para el corte, de modo tal, que éste sea más preciso y consistente. El de 20 cms es el más utilizado.

.- Trinchador y tenedor: Cuchillo largo, con una longitud de entre 20 a 40 cms. Permite cortes de precisión de aves, carnes, asados, jamones, u otras piezas, como las prime ribs. Los cuchillos para trinchar pueden tener bordes ondulados, son generalmente más cortos que los cuchillos rebanadores para jamones, más flexibles y de punta redondeada. Los cuchillos para trinchar y el tenedor generalmente vienen en juego.

.- Rebanador: coincide en funciones con el cuchillo trinchador, pero es más largo y estrecho. Sirve para rebanar jamón y pescado, también para roast beef y carpaccios.

.- Cuchillo deshuesador: Sirve para remover huesos de los cortes de carne. Tiene una hoja delgada y flexible de 12 a 15 cms, lo cual permite llegar con él a espacios reducidos.  Es ideal para el pollo, carnes y cerdo.

.- Cuchillo para carne o steaker. Usado en la mesa de los buenos restaurantes de carnes. Le da al comensal una experiencia gratificante al cortar un buen corte de carne. Le brinda a su mesa elegancia, y sugiere platos de singular preparación.

Otros utensilios útiles:

.- Sierra de mano o segueta.

.- Piedra de amolar: para afilar. Puede ser de acero o de piedras volcánicas. 

.- Tabla de cortar. La tabla que se usa para el corte de la carne, no debería ser usada para otra cosa. Debe ser lisa, y no propensa a astillarse. Se recomienda colocar la tabla sobre un paño húmedo para que no se mueva al ser usada.

Recomendaciones finales:

.- Los cuchillos deben de ser de acero de buena calidad, y deben estar bien afilados.

.- Procure usar el cuchillo apropiado para cada labor que quiera efectuar.

Se debe cortar con cortes precisos, directos, con movimientos largos y oscilantes.

Al cortar una pieza, siempre hágalo en forma transversal a la dirección de la fibra de la carne, aplica igual para aves.

.- Cuide sus dedos y sus extremidades y cuerpo del cuchillo. Podría escaparse y causarle daño.  Lo mismo ocurre si se le cae al piso, déjelo caer sin poner un pie para evitarlo, podría salir lastimado.

.- No lave su cuchillo con otros utensilios. lávelo separadamente, y al escurrir ponga la punta hacia abajo, así como el filo, así evita ante un descuido, ocurra un accidente.

.- Evite el consumo de licor mientras manipule cuchillos u otros objetos de corte.

Fuente bibliográfica:

.- Gómez Pernía, Otto G. Nuestra Carne. Origen, Cualidades y Culinaria de la Carne Bovina Venezolana. Ediciones Grupo TEI. Caracas, Segunda Edición 2012.

Les recomiendo ver el siguiente enlace que trata acerca de los mejores cuchillos de cocina.

https://comprarlasmejores.com/cuchillos-de-cocina/ 

Esta marca a mi me encanta: